Польза, вред, калорийность рыжиков на 100 грамм

Калорийность грибов рыжиков на 100 грамм 17,4 ккал. В 100 г продукта:

• 1,98 г белка;
• 0,82 г жира;
• 0,53 г углеводов.

Минеральный и витаминный состав рыжиков представлен витаминами В1, В2, С, минералами железом, калием, фосфором, магнием, натрием, кальцием.

1. Калорийность жареных рыжиков на 100 грамм
2. Калорийность вареных рыжиков на 100 грамм
3. Калорийность соленых рыжиков на 100 грамм
4. Калорийность маринованных рыжиков на 100 грамм
5. Польза рыжиков
6. Вред рыжиков
7. ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

Калорийность жареных рыжиков на 100 грамм

Калорийность жареных рыжиков на 100 грамм 94 ккал. В 100-граммовой порции:

• 3,43 г белка;
• 7,56 г жира;
• 4,13 г углеводов.

В жареных грибах содержатся витамины В1, В2, Е, С, РР, минеральные вещества кальций, магний, фосфор, калий, железо, кобальт. Из-за высокой жирности от таких блюд следует отказаться при язве желудка и кишечника, при панкреатите, холецистите.

Калорийность вареных рыжиков на 100 грамм

Калорийность отварных рыжиков на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

• 1,92 г белка;
• 0,83 г жира;
• 2 г углеводов.

Вареные рыжики сохраняют практически все свои полезные свойства. Рецепт приготовления очень прост: грибы тщательно промывают, чистят, отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.

Калорийность соленых рыжиков на 100 грамм

Калорийность соленых рыжиков на 100 грамм 17,5 ккал. В 100-граммовой порции закуски:

• 1,94 г белка;
• 0,84 г жира;
• 0,55 г углеводов.

Из-за добавления соли такие грибы противопоказаны при склонности к отекам, сбрасывании лишнего веса (соль задерживает в организме жидкости), а также при обострениях заболеваний желчного пузыря, поджелудочной железы, кишечника, желудка.

Калорийность маринованных рыжиков на 100 грамм

Калорийность маринованных рыжиков на 100 грамм 17 ккал. В 100 г грибов:

• 1,9 г белка;
• 0,8 г жира;
• 0,5 г углеводов.

Состав маринованных рыжиков представлен нарезанными грибами, водой, лимонной и аскорбиновой кислотами, солью и специями. Диетологи не советуют злоупотреблять маринованными закусками, так как они оказывают раздражающее действие на ЖКТ, провоцируют отечность.

Польза рыжиков

К полезным свойствам рыжиков относятся:

• грибы обогащены бета каротином, который необходим для поддержания здоровья глаз;
• продукт насыщен клетчаткой, стимулирующей работу желудка и кишечника, активизирующей процессы выведения из организма токсинов и шлаков;
• минеральные вещества рыжиков полезны для кожи, волос, костей;
• при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется работа нервной системы, обеспечивается профилактика стрессов и депрессий;
• белки рыжиков необходимы для поддержания белкового баланса в организме при переходе на вегетарианское питание;
• грибы имеют малую калорийность, поэтому могут включаться в рацион питания практически при любых диетах;
• в народной медицине рыжики используют для лечения болезней кожи, а также для укрепления иммунитета;
• грибы ускоряют процесс выздоровления при туберкулезе.

Вред рыжиков

Противопоказаниями к употреблению рыжиков являются:

• индивидуальная непереносимость продукта и аллергические реакции на грибы;
• склонность к запорам;

• маринованные и жареные рыжики исключаются из рациона питания при лишнем весе, склонности к отекам, хронических и обострившихся болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы, кишечника, желудка;
• собранные в экологически загрязненных районах грибы насыщены токсическими веществами, способными вызвать сильные пищевые отравления.

Калорийность Рыжики соленые . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Рыжики соленые».

Энергетическая ценность Рыжики соленые составляет 22,55 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ

Чем полезен Рыжики соленые

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

В чем польза и как быстро и вкусно засолить рыжики на зиму

Рыжики — популярные грибы, которые кулинары ценят за вкусовые качества и универсальность в приготовлении. Их жарят, тушат, маринуют и солят. Сегодня поговорим о способах засолки полезного продукта на зиму.

• О внешнем виде и вкусе
• Особенности выбора продуктов
• Пошаговый рецепт приготовления с фото
  • Кухонный инвентарь
  • Список ингредиентов
  • Подготовка грибов
  • Процесс засолки
• Необычный старинный рецепт: как засолить рыжики в бутылке
• Как засолить грибы холодным способом
  • Сухой способ
  • Влажный способ
• Где и как правильно хранить заготовки
• Чем полезны рыжики
  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
• Есть ли вред и противопоказания

О внешнем виде и вкусе

Гриб имеет яркую тёмно-оранжевую или красновато-оранжевую окраску, иногда на шляпке присутствует зеленоватый оттенок. Пластинчатая шляпка у зрелых экземпляров может достигать 15 см в диаметре, а ножка — до 9 см в высоту. Форма шляпки круглая, с чуть согнутыми краями и вдавленным центром. Кожица на ощупь липкая и гладкая.

Мякоть содержит млечный сок, который в разрезе придает зеленовато-синий окрас грибным пластинам. Самыми популярными считаются рыжики, растущие в хвойных лесах. К насыщенному грибному вкусу млечный сок добавляет неповторимую остроту, с некоторой кислинкой. В классическом рецепте без применения специй к аромату продукта добавляется едва уловимый запах хвои.

Особенности выбора продуктов

Грибники со стажем советуют собирать грибы самостоятельно, а не покупать в магазине. Во-первых, продукт может оказаться старым и червивым, во-вторых, собранным на загрязненной территории.

Грибы имеют особенность впитывать все, что находится в атмосфере, в том числе и выхлопные газы автомобилей. Поэтому собирать их нужно вдали от промышленных районов и автотрасс.

Рыжики сосновые имеют больше коричневого оттенка в окрасе шляпки, еловые могут быть зеленоватыми.

Чтобы не ошибиться в выборе, нужно знать, что шляпка у гриба пластинчатая, на срезе выступает млечный сок оранжевого цвета, с характерным запахом смолы. Лучше собирать некрупные экземпляры. Из всего грибного обилия именно эти грибы считают самыми легкими в усвояемости, несмотря на калорийность. Прежде всего, это источник белка, которым можно заменить мясо, если его по каким-то причинам нельзя употреблять (пост, морально-этические убеждения).

Рыжики также богаты клетчаткой, витаминами и минералами, аминокислотами. Даже после засолки они сохраняют сладко-горький аромат и своеобразный острый вкус.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Горячий способ предпочитают многие хозяйки, так как он позволяет использовать крупные и постоявшие грибы. Термическая обработка занимает дольше времени, но не требует такой тщательности отбора, как холодный метод.

Кухонный инвентарь

Для приготовления понадобятся следующие предметы:

• нож;
• кастрюля — 2 шт.;
• дуршлаг;
• тарелка;
• банка 3-литровая.

Список ингредиентов

Для соления желательно выбирать маленькие грибы, но если у вас крупные, их можно порезать на несколько частей. Итак, нужны будут следующие ингредиенты:

• грибы — 5 кг;
• соль — 250 г;
• душистый перец (горошком) — 15 шт.;
• черный перец (горошком) – 15 шт.;
• лавровый лист — 15 шт.

Подготовка грибов

Подготовка сырья к солению заключается в очистке от налипшего мусора, также необходимо удалить поврежденные червями экземпляры. Для чистки и резки грибов нужен остро отточенный нож, такой будет ровно разрезать, а не крошить хрупкое грибное тело.

Надрезав самую нижнюю твердую часть ножки, можно увидеть, не изъеден ли рыжик червями. После сухой чистки сырье замачивают в воде на полчаса, это нужно для того, чтобы вымылись песчинки из пластинок шляпок. Затем крупные шляпки и ножки режут на две или больше частей, мелкие тела оставляют целыми. После еще раз промывают холодной водой.

Процесс засолки

1. Помытые и почищенные грибы еще раз осматриваем: мелкие оставляем как есть, крупные режем пополам или на четыре части.
2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, когда она закипит, помещаем в емкость рыжики.
3. Вода при этом чуть остынет, поэтому ждем, пока она закипит вторично, даем грибам провариться две-три минуты. За это время нужно внимательно следить за пеной и удалять ее.
4. По истечении времени откидываем грибы на дуршлаг над кастрюлей и сцеживаем отвар, он будет нужен позже. Затем хорошенько промываем проточной холодной водой, чтобы чуть остудить и смыть остатки грязной пены.
5. Затем на дно засолочной кастрюли укладываем лавровый лист (около 5-8 штук), насыпаем 1 столовую ложку соли.
6. Укладываем грибы шляпками вверх, плотным слоем. Посыпаем горошинами черного и душистого перца, засыпаем соль плотным слоем, чтобы все грибы были покрыты ею.
7. Затем точно так же слоями выкладываем все рыжики, перемежая их с приправами.
8. Когда все слои уложены и просолены, необходимо добавить к ним отвар, поскольку при бланшировании грибы потеряли большую часть влаги. Заливаем столько жидкости, чтобы она не дошла до самого верхнего слоя примерно на два сантиметра.
9. На поверхность соленья кладем тарелку, а сверху на нее банку, наполненную водой.
10. Убираем на три-четыре дня в холод.

После указанного времени продукт просолился и готов к употреблению.

Видео: как засолить рыжики на зиму

Необычный старинный рецепт: как засолить рыжики в бутылке

Во Франции дороже шампанских вин ценились рыжики, засоленные в бутылках. Стоимость продукта была обусловлена размером грибочков: мелкие, не крупнее 2 см в диаметре шляпки, выглядели гораздо привлекательней, чем те, которые разрослись до размера лопухов. К тому же молоденькие грибы чище и сочнее старых экземпляров.

В литературе сохранились старинные рецепты, описывающие засолку в бутылках. Вот один из них:

• грибы — до 300 г на одну емкость;
• соль — до 40 г.

1. Отбираем сырье нужного размера, тщательно очищаем, отмываем от мелких песчинок.
2. Соль для удобства насыпаем в тарелку с плоским дном, каждый грибочек обмакиваем в нее и проталкиваем в горло бутылки.
3. Оставшуюся соль отправляем туда же.

Держим грибы в холодном месте до тех пор, пока в их аромате не появится терпкость.

Как засолить грибы холодным способом

Перед самим процессом сырье тщательно очищается от грязи и листвы.

Сухой способ

Для сухого способа важно отсутствие влаги, поэтому чистят грибы с помощью влажной губки и старой зубной щетки. Если все же вы их промыли, то перед засолкой тщательно обсушите. Дальнейшая последовательность действий:

1. Для сухой засолки используют любую емкость, кроме металлической.
2. Очищенное сырье режут на кусочки (при необходимости) и слоями перекладывают с солью шляпками вверх, так, чтобы каждый экземпляр был хорошо ею покрыт.
3. Специи здесь можно не добавлять, используя только соль — 40 г на 1 кг сырья.
4. Далее поверхность засоленного сырья накрывают марлей, ставят под гнет в прохладное место.

Через десять дней продукт уже можно дегустировать. Когда соленье готово, его перекладывают в стеклянные банки, плотно трамбуя, и отправляют на хранение.

Влажный способ

Этапы влажной засолки:

1. Очищенные и промытые в нескольких водах грибы на час замачивают в подсоленной воде.
2. Затем также перекладывают с солью слоями шляпками вниз.
3. Накрывают марлей или любой плотной тканью и ставят под гнет в прохладное место.
4. Время от времени проверяют состояние продукта, при малейших признаках плесени на поверхности ткань меняют, а гнет промывают.

Влажный метод предполагает более длительный период приготовления — раскладывать по банкам можно через 30-40 дней.

Где и как правильно хранить заготовки

Небольшой запас можно хранить в холодильнике, в режиме от 0 до +6 °С, подойдет и погреб. Для длительного хранения (и горячий, и холодный посол могут стоять свежими до двух лет) продукт закатывают в стерильные банки с такими же крышками.

Многие хозяйки, чтобы продлить срок хранения без консервации под крышкой, увеличивают норму соли во время приготовления вдвое. Грибы должны храниться в темном помещении, где нет условий для развития плесени, при температуре не выше +10 °С. Время от времени нужно обращать внимание на цвет рассола: свежий продукт обладает коричневым цветом, если жидкость черная, продукт становится опасен, его нельзя употреблять в пищу.

Чем полезны рыжики

Грибы не только вкусны, но и полезны благодаря своему составу. Продукт используют в комплексе с медицинскими препаратами для лечения многих заболеваний.

Состав и калорийность

Грибы содержат полезные для организма органические кислоты, а по содержанию витаминов и минералов не уступают свежим овощам и фруктам. В составе присутствуют:

• витамины: бета-каротин, В1, В2, С, РР, ниацин;
• минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо;
• лактариовиолин (антибиотик);

• белки — 2,9 г;
• жиры — 0,8 г;
• углеводы — 1 г;
• клетчатка — 2,2 г.

Калорийность соленых рыжиков составляет 23 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства

Лактариовиолин — это природный антибиотик, который способен уничтожать многие патогенные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Бета-каротин в составе продукта поддерживает остроту зрения, совместно с аскорбиновой кислотой и рибофлавином укрепляет иммунитет. Тиамин, рибофлавин, ниацин и минералы оказывают благоприятное действие на весь организм:

• повышают аппетит;
• регулируют обменные процессы;
• нормализуют работу сердечной мышцы и головного мозга;
• укрепляют нервную систему, костную и мышечную ткани;
• улучшают кровообращение;
• защищают от действия токсинов (табак, алкоголь);
• замедляют старение организма на клеточном уровне;
• снижают уровень холестерина;
• уменьшают риск атеросклероза;
• расширяют сосуды;
• способствуют здоровью пищеварительного тракта.

Есть ли вред и противопоказания

Рыжики считаются деликатесом за потрясающий вкус и аромат, соленая закуска — неизменное блюдо многих праздничных мероприятий, однако продукт может быть вреден.

Нежелательно употреблять рыжики в больших количествах, поскольку они могут вызвать слабость, несварение желудка, запор. Противопоказан продукт при следующих болезнях:

• панкреатит;
• гастрит;
• холецистит;
• а также после удаления желчного пузыря.

В заключение: грибы — вкусный и полезный продукт, но при самостоятельном походе за дарами леса, если вы не уверены в своих знаниях, лучше взять с собой знакомого эксперта или же продемонстрировать ему свои трофеи, вернувшись с «тихой охоты» домой. Собирайте грибы, готовьте из них вкусные блюда и угощайте ими своих домочадцев и гостей.